Les vitamines sont apportées par l’alimentation dans le corps humain.
Nous distinguons deux classifacations des viatamines à savoir : les vitamines liposolubles, ainsi que les vitamines hydrosolubles.
Ce sont des vitamines qui sont solubles dans les lipides. Il existe cependant quatre vitamines liposoluble appelées : Les A.D.E.K.
Elle s'appelle également Rétinol. C’est une vitamine liposoluble qui regroupe une entité naturelle contenu dans certains légumes et les fruits ayant une activité comparable à celle de rétinol, la forme active de la vitamine A.
Le rétinol est une substance chimique qui joue plusieurs rôles dans le corps humain :
- Il assure la physiologie de la vision au niveau de la rétine de l’œil.
- Il participe à la différenciation et à la multiplication des tissus en particuliers les tissus des poumons, de l’intestin et de la peau.
- Il joue le rôle d’un anti occident cellulaire, c'est-à-dire protège les différentes cellules contre leurs destructions et celle des radicaux libres dans le corps humain.
- Il protège la peau contre l’action nocive des rayons ultraviolets du soleil qui entrainent le vieillissement de la peau.
Il existe deux grandes sources de la vitamine A : source animale et végétale.
-Source animale : c’est la meilleure source contenue dans les règnes animales. Meilleure forme utilisée par l’organisme humain. Les sources animales de la vitamine A sont :
- Les dérivées de lait.
- Le lait entier ou pasteurisé.
- L’huile des poissons.
- Les foies des animaux et les œufs.
-Source végétale : elle contient la vitamine A sous forme de beta carotène ou provitamine A qui doit être transformé dans le corps humain en rétinol ou vitamine A active. Parmi les sources végétales citons les écorces des mangues, les patates douces, les persilles.
La carence en vitamine A entraine une perte définitive de la vision appelée cécité ainsi que des troubles associés notamment :
- La baisse de la vision, les lésions de la cornée, les lésions des conjonctives, l’incapacité de voir la nuit.
- Les altérations de la peau et des muqueuses.
- L’augmentation de la sensibilité aux infections respiratoires aigües.
Les rapports journaliers de la vitamine A recommandé sous forme des carotènes est de 2 mg/jour. Néanmoins, pour éviter les troubles visuels, la dose recommandé est de 500 à 1500 U.I/jour.
C’est une vitamine indispensable aux métabolismes phosphocalciques. Elle s'appelle également vitamine antirachitique.
Cette vitamine est produite naturellement. Il existe plusieurs formes de la vitamine D dans la nature à savoir :
- La vitamine D2 ou ERGO CALCIGEROL.
- La vitamine D3 ou CHOLECALCIFEROL.
La vitamine D2 est rencontrée souvent dans les végétaux, tandis que la vitamine D3 est produite par la peau humaine.
La vitamine D joue plusieurs rôles dans le corps humain entre autre :
1. Elle assure les métabolismes phosphocalciques.
2. Elle facilite la consolidation des os et la formation des tissus osseux.
3. Elle renforce les muscles.
4. C'est un élément important dans le traitement de l'ostéoporose (la perte de calcium au niveau des os), surtout chez les femmes en ménopause.
Il existe trois sources de la vitamine D à savoir :
- La source cutanée : c’est la principale source de la production de la vitamine D dans le corps humain. En effet, au niveau du denrée de l’homme, on trouve la provitamine D appelée « ERGOSTEROL » qui se transforme en vitamine D sous l’action des rayonsultra-violets du soleil.
- La source animale et végétale : ces deux sources opportent la vitamine D dans le corps humain mais à faible dose, d’où la principale source de la vitamine D reste la peau de l’homme.
Parmi les sources animales et végétales de la vitamine D on peut citer : le jaune de l'œuf, les poissons gras, l’huile tirée des foies des poissons.
Les besoins en vitamine D sont difficiles à évaluer car ils sont fonctions du degré d’exposition aux rayons solaires, c'est-à-dire plus on est exposé au soleil, plus on gagne la vitamine D, mais aussi ces besoins dépendent du degré de pigmentation de la peau.
La carence en vitamine D entraine une maladie qui affecte les os appelée RACHITISME.
C’est une vitamine liposoluble qui joue plusieurs rôles dans l’organisme :
- Elle est un antioxydant claire et protège les différentes cellules contre leur destruction par les radicaux libres du corps humain.
- Elle intervient dans le renouvellement des annexes de la peau notament les poils et autres.
- Elle prévient les maladies cardiaques et les AVC.
le besoin en vitamine E est très mineur de l’ordre d'1UI/jour.
Elle est également présente dans les sources végétales particulièrement dans les fruits.
C’est une vitamine liposoluble qui joue un rôle important dans le phénomène d’arrêt des hémorragies en agissant avec les facteurs de coagulation et les plaquettes.
La vitamine K est une vitamine anti hémorraquique.
Il existe trois formes de vitamine K dans la nature :
- La vitamine K1 ou Vitaminephylloquinone ou phytonadione : une vitamine synthétisée qu'on retrouve dans les extraits des plantes.
- La vitamine K2 ou Vitamine Menaquinote, elle est produite particulièrement par les bactéries du tube digestif de l’homme à partir de la transformation des végétaux contenu dans les aliments digérés.
- La vitamine K3 ou Menandione : synthétisée à partir de la vitamine K2.
Il existe deux grandes sources : la source endogène et la source exogène.
1. La source endogène : c’est la principale source de production à partir de l’action des bactéries du tube digestif chez l’homme sur les végétaux contenu dans les aliments digérés.
La vitamine K est absorbée au niveau de l’intestin pour être stockée au niveau du foie.
2. La source exogène : apportée essentiellement dans les aliments végétaux comme les épinards, le choux, ainsi que les carottes.
Les besoins journaliers de la vitamine K est de 15 mg à 1 mg/jour.
La carence en vitamine K entraine les maladies hémorragiques notamment le saignement au niveau du nez (épistaxis), le seignement au niveau des censives, du tube digestif et même des hémorragies célébro-meningées. Par conséquent, il faut administrer systématiquement la vitamine K1 à tous les nouveaux nés qui n’ont pas de réserve hépatique en vitamine K pour éviter les maladies hémorragiques, en raison de 1 mg/kg.
Ce sont des vitamines qui sont dissoutes dans l’H2O, et qui sont indispensables au bon fonctionnement du corps humain, à des faibles concentrations dans l’organisme. Parmi les vitamines hydrosolubles nous avons :
- Les vitamines du groupe B.
- Les vitamines du groupe C.
Elles regroupent un ensemble des vitamines jouant plusieurs rôles dans l’organisme allant de la vitamine B1 à B12.
Nous distinguons :
- La vitamine B1 (THIAMINE).
- La vitamine B2 (RIBOFLAVINE).
- La vitamine B6 (PYRIDOXINE).
- La vitamine B12 (CYANOCOBALAMINE).
Le groupe des vitamines B12 a été identifié par le biochimiste Kazimierz Kunk vers les années 1910-1912. Ce savant a découvert pour la première fois la vitamine B1 dans les enveloppes du riz.
Les vitamines du groupe B assurent plusieurs fonctions dans l’organisme notamment :
- La formation de cellules sanguines (rôle joué par la vitamine B12).
- Le développement et fonctionnement du SNC et Périphérique.
- Elles forment des radicaux qui composent les enzymes, les coenzymes et les hormones.
Le besoin journalier en vitamines B est de l'ordre de 0,2 à 4 mg/jour.
Les sources des vitamines B sont : source endogène et source végétale.
- Source endogène : elle est représentée par les bactéries du tube digestif qui produisent essentiellement la vitamine B12 et la vitamine B2.
- Les sources végétales : elles sont multiples et sont représentées par les enveloppes du riz, des céréales, des légumineuses, ainsi que celles des fruits.
La carence en vitamines B entraine des manifestations cliniques variables qui sont :
- Les anémies sévères (B12).
- Les polynévrites (les inflammations des nerfs).
- Les troubles de la sensibilité et les troubles moteurs.
C’est un groupe des vitamines hydrosolubles que l’homme ne sait pas synthétiser, mais qui doivent être apporté par l’alimentation.
Leur absorption se fait au niveau de l'intestin, mais leur élimination se fait par voie urinaire.
La vitamine C est présente dans le cristallin de l’œil, les globules blancs, l’hypophyse, les glandes surrénales et le cerveau.
Les fonctions de la vitamine C dans le corps humain sont :
- La synthèse des collagènes c'est-à-dire une protéine qui participe à la constitution des tissus conjonctifs, des ligaments, des tendons musculaires et des os.
- Elle participe au bon fonctionnement du système immunitaire.
- Elle active le processus de cicatrisation des places.
- Elle participe à la production des globules blancs et des globules rouges.
- Elle facilite l’absorption intestinale du fer.
- Elle a un pouvoir antioxydant qui protège la destruction des cellules entre l’action des radicaux libres du corps humain.
La vitamine C a deux grandes sources : la source animale et la source végétale.
a). Source animale : elle est représentée par le lait de vache frais et le lait maternel.
b). Source végétale : c’est la plus grande source des vitamine C représentée par les fruits frais notamment : les citrons, les oranges, les fraises, les tomates, et les légumes crus.
Les apports journaliers sont de l’ordre de : 20 mg/kg/jour chez l’enfant, et 500 à 1000 mg/jour chez l’adulte.
La carence en vitamine C entraine une maladie grave appelée Ascorbit caractérisée par le saignement des gencives et fatigabilité extrème.